Salmón con arroz y costra de Furikake

Ingredientes

ARROZ
280 g arroz jazmín (o basmati)
520 g agua
15 g vinagre de arroz (opcional)
15 g aceite de oliva virgen extra

SALMÓN
600 g lomo de salmón
en 4 porciones
40 g salsa de ostras
2–3 cucharadas de furikake
Porto-Muiños
2 g pimienta negra
sal fina

ENSALADA
200 g pepino en rodajas
120 g zanahoria en juliana fina
5 g chile laminado (opcional)
10 g cilantro (opcional)
10 g vinagre de arroz
10 g mirin
10 g aceite de oliva virgen extra

ACABADO
1 lima
Hojas de cilantro

Elaboración

ARROZ
Cocer el arroz con 520 g de agua hasta que quede tierno y suelto; apagar y, si se desea, mezclar con 15 g de vinagre de arroz y 15 g de aceite.

ENSALADA
Mezclar pepino, zanahoria y aliñar con 10 g de vinagre de arroz, 10 g de mirin y 10 g de aceite. Reservar.

SALMÓN
Secar el salmón, añadir pimienta y marcar en una sartén primero por la parte de la piel 4–5 min hasta dorar.

Girar el salmón, pintar la cara sin piel con 40 g de salsa de ostras, cubrir con furikake presionando suavemente para fijar y cocinar 1–2 min más, solo para asentar la costra (alternativa: terminar 2-3 min en horno a 150°C).