Kombu
Laminaria ochroleuca

SABOR

Intenso, ligeramente ahumado y matices yodados

COLOR

Pardo amarillento o dorado.

TEXTURA

Carnosa, crujiente y ligeramente cartilaginosa.

FORMA

Lámina dividida en cintas que surge de un largo y grueso tallo 

PROPIEDADES

Alto contenido en fibra, destacando la fibra soluble en relación a otros vegetales de tierra. Es rica en minerales como el yodo, y fuente de magnesio y potasio. Sin grasa y sin azúcar.

HABITAT EN GALICIA

Forma frondosos bosques bajo las olas creciendo fija a las rocas en costas más o menos abiertas al oleaje. Prefiere las aguas frías de las orillas rocosas, donde forma parte del hábitat de numerosos peces, invertebrados y otras algas.

EN LA COCINA

Potencia el sabor de los alimentos con los que se prepara.

Facilita la cocción de legumbres.

Tiene capacidad espesante, cualidad muy útil en la preparación de salsas.

Muy recomendable en la preparación de caldos y carnes guisadas, como guarnición en platos de pescado o para envolverlo; en arroces, potajes, caldos, croquetas y hamburguesas.

error: Contenido protegido!!
Ir arriba