Lachs mit Reis und Furikake-Kruste

Zutaten

REIS
280 g Jasminreis (oder Basmati)
520 g Wasser
15 g Reisessig (optional)
15 g natives Olivenöl extra

LACHS
600 g Lachsfilet
in 4 Portionen
40 g Austernsauce
2–3 EL Furikake
Porto-Muiños
2 g schwarzer Pfeffer
feines Salz

SALAT
200 g Gurke in Scheiben
120 g Karotte in feiner Julienne
5 g Chili in Scheiben (optional)
10 g Koriander (optional)
10 g Reisessig
10 g Mirin
10 g natives Olivenöl extra

FINISH
1 Limette
Korianderblätter

Ausarbeitung

REIS
Den Reis mit 520 g Wasser kochen, bis er gar und locker ist; ausschalten und nach Wunsch mit 15 g Reisessig und 15 g Öl vermengen.

SALAT
Gurke und Karotte mischen und mit 10 g Reisessig, 10 g Mirin und 10 g Öl anmachen. Beiseitestellen.

LACHS
Den Lachs trocken tupfen, pfeffern und in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite 4–5 Min. anbraten, bis er goldbraun ist.

Den Lachs wenden, die hautlose Seite mit 40 g Austernsauce bestreichen, mit Furikake bedecken, leicht andrücken, damit es haftet, und 1–2 Min. weitergaren, nur damit sich die Kruste setzt (Alternative: 2–3 Min. im Ofen bei 150°C fertig garen).