Saumon avec riz et croûte de furikake

Ingrédients

RIZ
280 g de riz jasmin (ou basmati)
520 g d’eau
15 g de vinaigre de riz (facultatif)
15 g d’huile d’olive vierge extra

SAUMON
600 g de filet de saumon
en 4 portions
40 g de sauce aux huîtres
2 à 3 cuillères à soupe de furikake
Porto-Muiños
2 g de poivre noir
sel fin

SALADE
200 g de concombre en rondelles
120 g de carotte en fine julienne
5 g de piment émincé (facultatif)
10 g de coriandre (facultatif)
10 g de vinaigre de riz
10 g de mirin
10 g d’huile d’olive vierge extra

FINITION
1 citron vert
Feuilles de coriandre

Élaboration

RIZ
Cuire le riz avec 520 g d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien séparé ; éteindre et, si souhaité, mélanger avec 15 g de vinaigre de riz et 15 g d’huile.

SALADE
Mélanger le concombre et la carotte, puis assaisonner avec 10 g de vinaigre de riz, 10 g de mirin et 10 g d’huile. Réserver.

SAUMON
Sécher le saumon, ajouter le poivre et le saisir dans une poêle, côté peau d’abord, 4 à 5 min jusqu’à ce qu’il soit doré.

Retourner le saumon, badigeonner la face sans peau avec 40 g de sauce aux huîtres, couvrir de furikake en pressant légèrement pour faire adhérer, puis cuire encore 1 à 2 min, juste pour fixer la croûte (alternative : terminer 2 à 3 min au four à 150 °C).