Musgo estrellado
Mastocarpus stellatus

SABOR

Fresco a crustáceo

COLOR

Rojo muy oscuro, cambia a verde al calentarla

TEXTURA

Cartilaginosa

FORMA

Matas ramificadas y erguidas

PROPIEDADES

Alto contenido en fibra soluble. Es rica, como otras especies de algas marinas, en yodo. Sin grasa y sin azúcares.

HABITAT EN GALICIA

Muy característica y casi exclusiva del paisaje costero de localidades ligeramente abiertas al oleaje. Los mechones de musgo estrellado forman extensas “alfombras” que cubren las rocas muy cerca del musgo de Irlanda.

EN LA COCINA

Tradicionalmente muy utilizada como gelificante y estabilizador

Se complementa bien con vinagres

Hervido en ensaladas, revueltos, sopas, cremas, potajes y guisos

Rebozado y frito

Se puede caramelizar para hacer gelatinas, salsas, confituras y postres.

Se puede hervir para aportar textura gelatinosa a escabeches

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