Musgo estrellado
Mastocarpus stellatus
SABOR
Fresco a crustáceo
COLOR
Rojo muy oscuro, cambia a verde al calentarla
TEXTURA
Cartilaginosa
FORMA
Matas ramificadas y erguidas
PROPIEDADES
Alto contenido en fibra soluble. Es rica, como otras especies de algas marinas, en yodo. Sin grasa y sin azúcares.
HABITAT EN GALICIA
Muy característica y casi exclusiva del paisaje costero de localidades ligeramente abiertas al oleaje. Los mechones de musgo estrellado forman extensas “alfombras” que cubren las rocas muy cerca del musgo de Irlanda.
EN LA COCINA
Tradicionalmente muy utilizada como gelificante y estabilizador
Se complementa bien con vinagres
Hervido en ensaladas, revueltos, sopas, cremas, potajes y guisos
Rebozado y frito
Se puede caramelizar para hacer gelatinas, salsas, confituras y postres.
Se puede hervir para aportar textura gelatinosa a escabeches
