PANACOTTA AU FROMAGE ET AGAR-AGAR
Ingrédients
100 g de crème à fouetter
140 g de lait
25 g d’eau
200 g de fromage frais
25 g de sucre de canne
2 g d’agar-agar
Pour l’assiette :
2 cuillères à soupe de miel
Quelques feuilles de menthe ou de menthe verte
10 g de noisettes
10 g de pistaches
1 g de laitue de mer en flocons
Préparation
1. Hydrater l’agar-agar dans un demi-litre d’eau pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, égoutter.
2. Placer l’agar-agar, le lait et l’eau dans une casserole.
Cuire pendant 8 minutes à feu doux.
3. Incorporer le sucre, la crème et le fromage frais.
Mixer, mettre dans des moules et laisser refroidir.
4. Faire griller les noisettes et les pistaches dans une poêle sans huile.
Présentation
Décorer la panacotta avec quelques filets de miel, de la menthe hachée ou des feuilles de menthe, des noisettes et pistaches grillées et des flocons de laitue de mer.
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