LÉGUMES MARINÉS ET MOUSSE DE MER
Ingrédients
2 carottes 12 Shiitakes 1/2 bulbe de fenouil 150 g de brocoli ½ poivron rouge 100 g de haricots verts 15 g de mousse de mer 2 gousses d’ail 300 g d’huile d’olive 100 g de vinaigre 50 g de jus de citron 50 g de vin blanc Sel et poivre
Préparation
1) Hydrater la mousse dans un demi-litre d’eau pendant 5 minutes et l’égoutter.
2. couper tous les légumes en lamelles, sauf le brocoli, que nous laisserons en bottes, et les shiitakes, que nous couperons en quartiers. 3. cuire tous les légumes à la vapeur pendant 5 minutes, sauf l’ail. 4.
Faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez la mousse égouttée et les légumes cuits à la vapeur. 5. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez bouillir pendant 12 à 15 minutes. Laissez reposer pendant une journée.
Présentation
Servez froid ou chaud.
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