ŒUFS MIMOSA
Ingrédients
4 œufs
3 crevettes cuites et décortiquées (40-50 g)
150 g de mayonnaise
4 bâtonnets de surimi
8 crevettes cuites pour la garniture
3 g de codium en flocons
3 g de wakame
Préparation
1. Hydrater le wakame dans 100 g d’eau tiède pendant 10 minutes.
2. Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau avec une pincée de sel.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les éplucher.
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et séparer les jaunes et les blancs.
3. Hacher finement les crevettes et les bâtonnets de surimi.
Mélanger les jaunes d’œufs et la mayonnaise selon ses goûts, juste assez pour obtenir un mélange crémeux, lisse mais consistant.
4. Ajouter le codium et le wakame haché et mélanger à nouveau.
5. Ajouter les blancs d’œufs à la cuillère.
Présentation
Garnir d’une crevette et d’un peu de codium et conserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire jusqu’au moment de la dégustation pour qu’ils restent frais.