EINGELEGTES GEMÜSE UND MEERESMOOS

Zutaten

2 Möhren
12 Shiitakes
1/2 Fenchelknolle
150 g Brokkoli
½ rote Paprika
100 g grüne Bohnen
15 g Seegras
2 Knoblauchzehen
300 g Olivenöl
100 g Essig
50 g Zitronensaft
50 g Weißwein
Salz und Pfeffer

Ausarbeitung

1. 5 Minuten lang das Moos in einem halben Liter Wasser einweichen und abgießen.
2. schneiden Sie alle Gemüsesorten in Streifen, außer dem Brokkoli, den wir in Bündeln belassen, und den Shiitakes, die wir vierteln.
3. dämpfen Sie alle Gemüsesorten 5 Minuten lang, außer dem Knoblauch.
4. Braten Sie den Knoblauch in Öl an, fügen Sie das abgetropfte Moos und das gedämpfte Gemüse hinzu.
5. Fügen Sie den Essig, den Zitronensaft, den Weißwein, Salz und Pfeffer hinzu. 12-15 Minuten kochen lassen. Einen Tag lang durchziehen lassen.