VERDURAS EN ESCABECHE Y MUSGO DE MAR

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INGREDIENTES

2 Zanahorias
12 Shiitakes
1/2 Bulbo de hinojo
150 g de brécol
½ Pimiento rojo
100 g de judías verdes
15 g de Musgo de mar
2 Dientes de ajo
300 g de aceite de oliva
100 g de vinagre
50 g de zumo de limón
50 g de vino blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Hidratamos el musgo en medio litro de agua durante 5 minutos y escurrimos.
2. Cortar en tiras todas las verduras a excepción del brécol, que dejaremos en ramilletes, y los shiitakes, que cortaremos en cuartos.
3. Cocer todas las verduras durante 5 minutos al vapor, menos el ajo.
4. Dorar el ajo en aceite, añadir el musgo escurrido y las verduras cocidas al vapor.
5. Añadir el vinagre, zumo de limón, vino blanco, sal y pimienta. Hervir todo durante 12–15 minutos. Dejamos reposar durante un día.

PRESENTACIÓN

Servir frío o tibio.

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