VELOUTÉ AU BROCOLI ET AUX AMANDES
Ingrédients
400 g de brocoli
20 g d’amandes en poudre
1 gousse d’ail
½ oignon
½ courgette
25 ml de vin blanc
15 g de pain
Sel, poivre et huile
4 g de mousse de mer déshydratée
Préparation
1. Hydrater la mousse de mer dans 500 ml d’eau pendant 25 minutes et bien l’égoutter.
2. Faire revenir l’ail, l’oignon et la courgette dans une casserole, après les avoir épluchés et finement hachés.
Ajouter le vin et laisser mijoter encore une minute.
3. Ajouter les brocolis dans la casserole.
4. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients et, une fois que l’eau commence à bouillir, laisser cuire pendant environ cinq minutes.
5. Hors du feu, ajouter le pain émietté, les amandes, la mousse de mer et une pincée de sel et de poivre.
6. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Présentation
Placer le velouté dans un bol et garnir de quelques gouttes d’huile d’olive.
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