Gebackene Süßkartoffel mit Tahini, Zitrone und Furikake
Zutaten
800 g ganze Süßkartoffel
25 g natives Olivenöl extra
EMULSION
80 g Tahini
25 g Zitronensaft
60 g Wasser
1 Esslöffel Honig
1 gehackte Knoblauchzehe
2 Teelöffel gehackter Schnittlauch
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
FERTIGSTELLUNG
2–3 Esslöffel Furikake
Porto-Muiños
Frische Blätter (Brunnenkresse, Rucola oder Salat)
Ausarbeitung
Die Süßkartoffel waschen und im Ganzen bei 180°C 35–45 Minuten in einer Auflaufform mit etwas Wasser am Boden backen, um ein gleichmäßiges Garen zu begünstigen, bis sie sehr weich ist.
Heiß oder lauwarm schälen, in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
EMULSION
Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Zitronenabrieb, Tahini, Knoblauch und Schnittlauch vermischen, bis eine flüssige Emulsion entsteht; bei Bedarf mit etwas Wasser und einem Teelöffel Honig abschmecken und mit Salz würzen.
Präsentation
Die Süßkartoffel mit der Emulsion servieren, mit frischen Blättern garnieren und mit dem Furikake abschließen.
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