Boniato asado con tahini, limón y Furikake

Ingredientes

800 g boniato entero
25 g aceite de oliva virgen extra

EMULSIÓN
80 g tahini
25 g zumo de limón
60 g agua
1 cucharada de miel
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de cebollino picado
Sal fina
Pimienta negra

ACABADO
2–3 cucharadas de Furikake
Porto-Muiños
Hojas frescas (berros, rúcula o lechuga)

Elaboración

Lavar el boniato y asarlo entero a 180°C 35–45 minutos en una bandeja con un poco de agua en la base para favorecer una cocción homogénea, hasta que quede muy tierno.

Pelar en caliente o templado, trocear y disponer en un plato.

EMULSIÓN
Mezclar el zumo de limón, aceite, pimienta, ralladura de limón, tahini, ajo y cebollino hasta obtener una emulsión fluida; ajustar con un poco de agua y una cucharadita de miel si fuese necesario y sazonar con sal.