Sternmoos
Mastocarpus stellatus

TASTE

Frisch bis Krustentier

FARBE

Sehr dunkelrot, wechselt bei Erwärmung zu grün

TEXTUR

Knorpelig

FORMEL

Verzweigte und aufrechte Sträucher

EIGENSCHAFTEN

Hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen. Wie andere Algenarten auch, ist sie reich an Jod. Fettfrei und zuckerfrei.

LEBENSRAUM IN GALICIEN

Sehr charakteristisch und fast ausschließlich in der Küstenlandschaft von leicht zur Brandung hin offenen Orten zu finden. Die Büschel des Sternmooses bilden ausgedehnte „Teppiche“, die die Felsen in unmittelbarer Nähe des Irischen Mooses bedecken.

IN DER KÜCHE

Wird traditionell häufig als Geliermittel und Stabilisator verwendet.

Passt gut zu Essigsorten

Gekocht in Salaten, Rührei, Suppen, Cremes, Eintöpfen und Aufläufen.

Paniert und gebraten

Er kann karamellisiert werden, um Gelees, Saucen, Marmeladen und Desserts herzustellen.

Er kann gekocht werden, um Marinaden eine gelatinöse Textur zu verleihen.

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