Kombu
Laminaria ochroleuca

TASTE

Intensive, leicht rauchige und jodhaltige Nuancen

FARBE

Gelblich braun oder golden.

TEXTUR

Fleischig, knusprig und leicht knorpelig.

FORMEL

Bandförmiges Blatt, das von einem langen, dicken Stiel ausgeht

EIGENSCHAFTEN

Hoher Ballaststoffgehalt, wobei die löslichen Ballaststoffe im Vergleich zu anderen Erdgemüsen hervorstechen. Er ist reich an Mineralien wie Jod und eine Quelle von Magnesium und Kalium. Fettfrei und zuckerfrei.

LEBENSRAUM IN GALICIEN

Sie bildet üppige Wälder unter den Wellen und wächst an Felsen an Küsten, die mehr oder weniger offen zu den Wellen sind. Sie bevorzugt das kalte Wasser an felsigen Küsten, wo sie Teil des Lebensraums zahlreicher Fische, Wirbelloser und anderer Algen ist.

IN DER KÜCHE

Es verstärkt den Geschmack der Speisen, mit denen es zubereitet wird.

Erleichtert das Kochen von Hülsenfrüchten.

Es hat eine verdickende Wirkung, die bei der Zubereitung von Soßen sehr nützlich ist.

Sehr zu empfehlen bei der Zubereitung von Brühen und Schmorbraten, als Beilage zu Fischgerichten oder zum Einwickeln von Fisch; in Reisgerichten, Eintöpfen, Brühen, Kroketten und Hamburgern.

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