VELOUTÉ DE PETITS POIS, MENTHE ET DULSE
Ingrédients
½ litre de bouillon de légumes
50 g d’oignon nouveau
½ gousse d’ail
30 g à soupe d’huile d’olive vierge extra
250 g de petits pois frais ou surgelés
3 g de dulse déshydratée
Pour l’assiette :
2 feuilles de menthe ou de menthe verte
1 filet d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de dulse
Préparation
1. Hacher la dulse en petits morceaux (environ 1 mm) : il est conseillé d’utiliser un robot.
Réserver une cuillère à café pour le dressage.
2. Couper l’ail et l’oignon en dés.
3. Mettre l’huile et l’ail dans une casserole à feu doux.
Dès qu’il commence à brunir, ajouter l’oignon.
Faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les petits pois et la dulse, faire revenir pendant 1 minute et ajouter le bouillon de légumes chaud.
5. Cuire pendant 15 minutes.
6. Mixer.
7. Servir avec les feuilles de menthe hachées et la cuillère à café de dulse déshydratée en flocons.
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