CÔTE CONFITE AU KOMBU
Ingrédients
1200 g de côtes de porc 15 g de Kombu séché 4 gousses d’ail 2 brins de persil 1 brin de thym 5 g de sel 1 g de poivre 450 g d’huile d’olive vierge 450 g de bouillon de poule
Préparation
Hydrater le kombu dans un demi-litre d’eau salée pendant 20 minutes et l’égoutter. 2. Passer au hachoir le kombu, l’ail, le persil, le thym, le sel, le poivre et 50 g d’huile d’olive.
Une fois que vous avez obtenu une pâte, étalez-la sur la viande, comme une marinade, et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée, enveloppée dans un film alimentaire. 3. Mettez le reste de l’huile et le bouillon de poule dans une casserole.
Plongez les côtes dans la marinade et faites-les cuire à feu très doux pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que l’os se détache de la viande. 4. Désossez les côtes et finissez-les au four très chaud (200ºC) ou sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Présentation
Servir avec de la purée de pommes de terre et des poivrons du piquillo.
VOUS VOULEZ CONTINUER À CUISINER ?
