RIPPENKONFIT MIT KOMBU

Zutaten

1200 g Schweinerippchen
15 g getrockneter Kombu
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian
5 g Salz
1 g Pfeffer
450 g natives Olivenöl
450 g Hühnerbrühe

Ausarbeitung

Weichen Sie den Kombu 20 Minuten lang in einem halben Liter Salzwasser ein und lassen Sie ihn abtropfen.
2. Zerkleinern Sie den Kombu, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und 50 g Olivenöl in einem Fleischwolf. Sobald Sie eine Paste erhalten haben, verteilen Sie diese als Marinade über das Fleisch und lassen es einen Tag lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank stehen.
3. Geben Sie das restliche Öl und die Hühnerbrühe in einen Topf. Tauchen Sie die Rippchen in die Marinade und kochen Sie sie bei sehr niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden lang oder bis sich die Knochen vom Fleisch gelöst haben.
4. Entbeinen Sie die Rippchen und braten Sie sie in einem sehr heißen Ofen (200ºC) oder auf einer Grillplatte zu Ende, bis die Rippchen goldbraun und knusprig sind.