COSTILLA CONFITADA CON KOMBU

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INGREDIENTES

1200 g de costilla de cerdo
15 g de Kombu deshidratado
4 Dientes de ajo
2 Ramas de perejil
1 Rama de tomillo
5 g de sal
1 g de pimienta
450 g de aceite de oliva virgen
450 g de caldo de pollo

ELABORACIÓN

1. Hidratar el kombu en medio litro de agua con sal durante 20 minutos y escurrir.
2. En una picadora triturar el kombu, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, pimienta y 50 g de aceite de oliva. Una vez conseguida una pasta, untamos toda la carne, a modo de adobo y dejamos refrigerada un día envuelta en film alimentario.
3. Colocar en una olla el resto de aceite y el caldo de pollo. Sumergir la costilla con el adobo y cocer a fuego muy suave durante unas 2,5 horas – 3 horas, o hasta que consigamos separar el hueso de la carne.
4. Deshuesar las costillas y terminar al horno muy caliente (200ºC) o en una plancha hasta que nos quede la costilla bien dorada y crujiente.

PRESENTACIÓN

Servir acompañado de un puré de patata y
pimientos del piquillo.

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