WASSERMELONE UND TOMATENGAZPACHO MIT KABELJAU
Zutaten
300 g sehr reife Tomaten
400 g Wassermelone ohne Haut
1/2 kleine Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
80 g Gurken
80 g natives Olivenöl extra
Sherry-Essig nach Geschmack
10 g getrockneter Codium
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 ml sehr kaltes Wasser
Ausarbeitung
1. hacken Sie den Kabeljau in kleine Stücke (ca. 1 mm): es empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu verwenden.
2. waschen Sie die Tomaten, die Frühlingszwiebel und die Gurke.
3. Zerdrücken Sie die Tomaten, die Wassermelone, die Zwiebel, den Knoblauch und die Gurke zusammen mit dem kalten Wasser.
4. Passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine homogene Mischung zu erhalten.
5. Fügen Sie einen Schuss Sherry-Essig, das Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Erneut pürieren.
Präsentation
Sehr kalt servieren und den Kabeljau darüber geben.
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