SEEHECHT MIT VENUSMUSCHELN IN GRÜNER MEERESSALATSAUCE

Zutaten

2 Seehecht-Rückenstücke à 75 g
30 g natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
½ Cayennepfeffer
1 Schuss Weißwein
2 Esslöffel Mehl
75 ml Fischfond
6 Venusmuscheln
5 g getrockneter Meersalat
40 g Erbsen

Ausarbeitung

1. hacken Sie die dehydrierten Algen in kleine Flocken (Sie können eine Küchenmaschine verwenden).
2. hacken Sie die Knoblauchzehen fein.
3. blanchieren Sie die Erbsen 3 Minuten lang in kochendem Wasser. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
4. Geben Sie den gehackten Knoblauch, das Öl und den Chili in einen Topf. Erhitzen Sie ihn bei sehr niedriger Hitze, bis er anfängt, braun zu werden.
5. Bestäuben Sie die Seehechtfilets mit Mehl und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben in die Pfanne. Drehen Sie die Hitze hoch. Nach 1 Minute umdrehen und weitere 1 Minute braten.
6. Geben Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen.
7. Geben Sie den Fischfond, die Muscheln und die Erbsen hinzu. 3 Minuten kochen lassen.
8. Mit den Salatflocken bestreuen. Bewegen Sie die Kasserolle in kreisenden Bewegungen, um die Sauce zu binden und servieren Sie sie.