ROULEAUX VIETNAMIENS
Ingrédients
½ blanc de poulet
½ paquet de feuilles de riz pour rouleau de printemps
½ laitue iceberg
75 g de carottes
Menthe
Coriandre
Ciboulette
4 g d’agar-agar
125 g de crevettes cuites et décortiquées
Préparation
1. Hydrater les bandes d’agar-agar dans 500 g d’eau pendant 20 minutes.
Égoutter.
2. Faire bouillir le poulet, le laisser refroidir et l’effilocher.
3. Couper la laitue et la carotte en lanières.
4. Hydrater la feuille de riz avec de l’eau froide pendant 2 minutes et l’étaler.
5. D’un côté, mettre les feuilles de laitue hachées, les nouilles d’agar agar, quelques carottes râpées, de la ciboulette hachée, du poulet et quelques feuilles de coriandre et de menthe.
6. Rouler à moitié et placer une crevette et continuer à rouler jusqu’à la fin.
Présentation
Placer les rouleaux sur un plateau et servir avec la sauce aigre-douce.
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