Riz chinois de chou-fleur sauté aux légumes, œuf et Furikake

Ingrédients

600 g de chou-fleur (à hacher façon « riz »)
200 g de carottes en julienne
200 g de courgettes en julienne
120 g de petits pois
10 g d’ail haché
40 g d’huile d’olive vierge extra (pour faire sauter)

ASSAISONNEMENT
15 g de sauce soja à teneur réduite en sel
15 g de mirin
poivre noir

FINITION
2 œufs
huile d’olive pour la friture
2–3 cuillères à soupe de furikake
Porto-Muiños
1 citron vert (facultatif)

Élaboration

CHOU-FLEUR
Laver et bien sécher, séparer en bouquets et hacher au mixeur par petites impulsions jusqu’à obtenir une texture de « riz ». Réserver.

RIZ DE CHOU-FLEUR
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’ail sans le laisser dorer.

Ajouter le chou-fleur haché et faire sauter à feu vif pendant 2–3 min jusqu’à ce qu’il soit bien égrené.

Incorporer la courgette, les carottes et les petits pois, puis faire sauter 2–3 min de plus, en les gardant croquants.

ASSAISONNEMENT
Ajouter le mirin et la sauce soja, bien mélanger et cuire encore 30–60 secondes pour intégrer les saveurs et faire évaporer l’alcool ; ajuster avec le poivre noir.

ŒUF
Frire les œufs dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le blanc soit pris et le bord légèrement croustillant, tout en gardant le jaune liquide.