RAMEN DE ALGAS

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Ingredientes

1 g de alga kombu deshidratada
½ hoja de alga nori
5 g de té
1 litro de agua
10 g de salsa de soja
1 trozo de piel de limón
65 g de fideos noodle
150 g de espárragos verdes
40 g de shiitake
4 hojas de cilantro fresco
2 huevos
3 g wakame deshidratado

Elaboración

1. Cortar en tiras la hoja de nori.
2. Cocer el kombu 20 minutos en 1 L de agua. Añadir el nori y cocinar 5 minutos más.
3. Retirar la olla del fuego y añadir el té y la piel del limón e infusionar 5 minutos.
4. Colar el agua guardando el caldo y añadir la salsa de soja y el wakame deshidratado y reservar.
5. Cocer 6 minutos los huevos en agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
6. Cocer los noodles en el caldo de kombu, wakame y nori.
7. Pelar y limpiar las setas y los espárragos y saltearlos un poco.
8. Colocar en un bol las setas y espárragos salteados, el huevo cocido partido en 2, los noodles y el cilantro. Echar por encima el caldo bien caliente y decorar con la hoja de nori en tiras.

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