RAMEN D’ALGUES

x 2

Ingrédients

1 g de kombu déshydraté

½ feuille d’algue nori

5 g de thé

1 L d’eau

10 g de sauce soja

1 morceau d’écorce de citron

65 g de nouilles

150 g d’asperges vertes

40 g de shiitake

4 feuilles de coriandre fraîche

2 œufs

3 g de wakame déshydraté

Préparation

1. Couper la feuille de nori en bandes.

2. Faire cuire le kombu pendant 20 minutes dans 1 litre d’eau.
Ajouter le nori et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3. Retirer la casserole du feu, ajouter le thé et l’écorce de citron et laisser infuser pendant 5 minutes.

4. Filtrer l’eau en conservant le bouillon, ajouter la sauce soja et le wakame déshydraté et réserver.

5. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes et les transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

6. Faire cuire les nouilles dans le bouillon de kombu, de wakame et de nori.

7. Éplucher et nettoyer les champignons et les asperges et les faire légèrement revenir.

8. Dans un bol, déposer les champignons et les asperges sautés, l’œuf dur coupé en deux, les nouilles et la coriandre.
Verser le bouillon chaud sur le dessus et décorer avec les bandes de nori.

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