MOULES TIGRES
Ingrédients
1 oignon
½ poivron rouge
30 ml de vin blanc
10 g de spaghetti de mer déshydraté
10 g de wakame
½ kg de moules
1 gousse d’ail
25 g de sauce tomate
Chapelure
1 œuf
65 g de farine de blé
65 g de beurre
½ litre de lait entier
Pincée de noix de muscade, sel et poivre
1 feuille de laurier
Préparation
1. Hydrater les algues dans un litre d’eau pendant 15 minutes.
Égoutter.
2. Laver les moules et faire chauffer un verre d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter une feuille de laurier et les moules et faire cuire pendant 3 minutes avec le couvercle à moitié ouvert jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Conserver l’eau de cuisson et mettre les moules de côté.
Séparer les moules des coquilles et les laver à nouveau soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient débarrassées de toutes les impuretés.
4. Hacher les algues et les moules.
5. Hacher l’oignon, l’ail et le poivre et les faire revenir dans une poêle.
6. Ajouter les algues et les moules.
7. Ajouter le verre de vin, la moitié du verre d’eau des moules et la sauce tomate.
Laisser réduire pendant au moins 10 minutes.
8. Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes, ajouter le lait et laisser cuire 15 minutes.
Sel, poivrer et ajouter de la noix de muscade selon ses goûts.
9. Mélanger la sauce béchamel avec le mélange de moules et d’algues et remplir les coquilles de moules.
Laisser refroidir le mélange.
10. Passer dans l’œuf puis dans la chapelure.
11. Chauffer l’huile à 180 °C et faire frire.
Présentation
Placer les moules tigres dans une assiette et saupoudrer d’un peu de poudre de spaghetti de mer.
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