MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE DE LECHUGA DE MAR

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Ingredientes

2 lomos de merluza de 75 g cada uno
30 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
½ guindilla de cayena
1 chorro de vino blanco
2 cucharadas de harina
75 ml de caldo de pescado
6 almejas
5 g de lechuga de mar deshidratada
40 g guisantes

Elaboración

1. Picar las algas deshidratadas en copos pequeños (nos podemos ayudar de un robot de cocina).
2. Picar los dientes de ajo muy finamente.
3. Escaldar los guisantes en agua hirviendo 3 minutos. Enfriar y reservar.
4. En una cacerola colocar el ajo picado, el aceite y la guindilla. Colocar a fuego muy suave hasta que se empiece a dorar.
5. Enharinar los lomos de merluza y colocar en la cacerola con la piel para arriba. Subir la temperatura. Pasado 1 minuto dar la vuelta y cocinar 1 minuto más.
6. Añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
7. Incorporar el caldo de pescado, las almejas y los guisantes. Cocer 3 minutos.
8. Espolvorear la lechuga en copos. Dar movimientos circulares a la cazuela para ligar la salsa y servir.

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