MERLU AUX PALOURDES SAUCE VERTE À LA LAITUE DE MER
Ingrédients
2 filets de merlu de 75 g chacun
30 g d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
½ piment de Cayenne
1 trait de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
75 ml de fumet de poisson
6 palourdes
5 g de laitue de mer déshydratée
40 g de petits pois
Préparation
1. Hacher les algues déshydratées en petits flocons (cela peut être réalisé au mixeur).
2. Hacher finement les gousses d’ail.
3. Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Laisser refroidir et mettre de côté.
4. Mettre l’ail haché, l’huile et le piment dans une casserole.
Cuire à feu très doux jusqu’à ce que la préparation commence à dorer.
5. Paner les filets de merlu et les placer dans la poêle, côté peau vers le haut.
Augmenter la température.
Au bout d’une minute, retourner et cuire à nouveau pendant une minute.
6. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
7. Ajouter le fumet de poisson, les palourdes et les petits pois.
Cuire pendant 3 minutes.
8. Saupoudrer de flocons de laitue.
Remuer la casserole dans un mouvement circulaire pour lier la sauce et servir.
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