COUSCOUS DE LÉGUMES ET SALADE D’ALGUES
Ingrédients
200 g de couscous séché 250 g de potiron 1/2 betterave cuite 50 g de jeunes épinards 7 g de salade d’algues séchées 1/2 oignon rouge 75 g d’huile d’olive extra vierge 25 g de vinaigre de cidre 10 g de jus de citron Sel
Préparation
Hydrater les algues dans un demi-litre d’eau pendant 5 minutes.
Egouttez-les en réservant l’eau d’hydratation. 2. Faites bouillir 200 g de l’eau réservée et versez-la dans le couscous.
Laissez reposer 5 min. 3. Epluchez et lavez les épinards et l’oignon et coupez-les en petits cubes. 4. Faites rôtir le potiron (sur du papier sulfurisé) enduit d’huile et d’une pincée de sel au four à 180°C pendant 15-20 min. 5.
Préparez une vinaigrette en hachant les algues et en les mélangeant avec l’oignon, l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre et le jus de citron. 6. Mélangez le couscous, le potiron rôti, les dés de betterave cuite et la vinaigrette.
Présentation
Garnir avec les feuilles d’épinards. Ajoutez les noix et les dés de fromage.
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