CANNELLONI AU POULET, CHAMPIGNONS ET MOUSSE DE MER
Ingrédients
6 cannelloni précuits
1 gousse d’ail
1 oignon moyen (100 g)
½ carotte, finement hachée
3 champignons
35 g d’huile d’olive vierge extra
5 g de mousse de mer déshydratée
4 g de wakame déshydraté
200 g blanc de poulet
500 g de sauce béchamel au codium
30 g de fromage San Simón (ou équivalent)
Préparation
1. Hydrater la mousse et le wakame dans un demi-litre d’eau pendant 5 minutes.
2. Faire cuire la mousse et le wakame dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes.
Égoutter en réservant l’eau de cuisson.
3. Préparer la sauce béchamel au codium.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Griller le poulet jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit.
Laisser refroidir et hacher finement.
6. Nettoyer l’ail, l’oignon, les champignons et la carotte.
Hacher finement.
7. Hacher les algues.
8. Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir l’ail, l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer la mousse et le wakame cuit haché et cuire pendant 2 minutes.
9. Ajouter le poulet effiloché et le poivre et mélanger avec les légumes.
10. Hydrater les cannelloni précuits dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment élastiques pour prendre la forme d’un cannelloni, soit environ 10 minutes.
11. Remplir les cannellonis à l’aide d’une cuillère.
12. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une couche de sauce béchamel au codium au fond, placer les cannellonis sur le dessus et couvrir avec le reste de la sauce béchamel au codium.
13. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C, râper le fromage sur le dessus et gratiner à température maximale pendant 3 minutes.
Présentation
Saupoudrer un peu de codium en flocons sur le dessus selon ses goûts.