HIGADO DE RAPE
El “foie del mar”: hígado de rape al natural de sabor y textura suave.
Su aceite es de color coralino. En Francia y Japón se considera una “delicatessen”.
Usos en la cocina
Para degustarlo sólo o para elaborar canapés o aperitivos.
Formatos
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La costa gallega tiene una gran tradición en esta técnica centenaria de conservación. En nuestras conservas clásicas encontrarás algas, erizos, mejillones e hígado de rape, con preparaciones tan básicas como nuestra cocina atlántica: al natural o en escabeches. Siempre sin conservantes ni colorantes.
