AGAR-AGAR EN POUDRE BIO
L’agar-agar est un polysaccharide naturel, obtenu à partir de différentes espèces d’algues rouges (Rhodophyceae).
Il se présente sous la forme de bandes blanches.
L’agar-agar est une option végétalienne à la gélatine « traditionnelle ».
Ingrédients : agar-agar (E-406) en poudre.
L’agar-agar, la gélatine de la mer.
Utilisations dans la cuisine
Il est utilisé comme épaississant, stabilisateur et gélifiant dans les confitures, gelées, jus, compotes, tartes, flans, crèmes anglaises, crèmes glacées, mayonnaises et autres sauces.
Il se distingue par sa teneur élevée en fibres et est riche en minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.
Verser la poudre d’agar-agar sur l’eau et agiter jusqu’à ce qu’elle soit complètement dispersée.
Chauffer jusqu’à ébullition et remuer pour obtenir une dissolution complète.
Laisser refroidir.
La gélatine d’agar-agar conserve sa texture à température ambiante.
Texture très molle 0,8g/500ml (0,16 %) Texture molle 1,5g/500ml (0,3 %) Texture ferme 5g/500ml (1 %)
Texture très ferme 7 g/500 ml (1,4 %)
