Archivos: Bitácora

Algas, la despensa del futuro

Como en España nadie conocía las verduras del mar, Antonio y Rosa optaron por la exportación. En 2005, un cocinero nos pidió musgo de Irlanda. Le hablamos de las algas y de su potencial y le enviamos productos e información. Eso marcó un antes y un después, porque ese cocinero era Eduard Bosch, de El …

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Océano en conserva

Antonio Muiños, propietario y alma mater de Porto Muiños, está considerado por “el gurú de las algas” por el mismísimo Ferrán Adriá. Muy conocido y admirado entre los cocineros más importantes del mundo. Antonio ha desarrollado con universidades y centros de investigación diferentes proyectos absolutamente pioneros, volcados en el cultivo y desarrollo de los usos …

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