Antonio Muiños, propriétaire et alma mater de Porto Muiños, est considéré comme le « gourou des algues » par Ferrán Adriá lui-même.
Il est bien connu et admiré par les plus grands chefs du monde. Antonio a développé différents projets pionniers avec des universités et des centres de recherche, axés sur la culture et le développement des utilisations gastronomiques de ce que l’on appelle les légumes de mer. La dernière surprise à sortir de son chapeau sont les conserves qui combinent mollusques et algues.
