L’Atlantique fertilise un jardin dans lequel pousse, de manière totalement biologique, un aliment qui a le fer des lentilles, les vitamines des fruits, les fibres des céréales et les protéines de la viande. Le seul problème est qu’il faut se mouiller pour le récolter. Et c’est précisément ce que fait depuis plus d’une décennie le Galicien Antonio Muiños, pionnier dans la recherche, la diffusion et l’exploitation des algues, un produit qui, malgré sa valeur nutritionnelle extrêmement élevée, est arrivé dans les cuisines des grands chefs nationaux avant d’atteindre le régime méditerranéen. Sa commercialisation sous forme de conserves, de produits déshydratés ou salés favorise déjà son incorporation dans les plats quotidiens des familles espagnoles.
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