Comme personne en Espagne ne connaissait les légumes de mer, Antonio et Rosa ont opté pour l’exportation. En 2005, un chef nous a demandé de la mousse d’Irlande. Nous lui avons parlé des algues et de leur potentiel et lui avons envoyé des produits et des informations. Cela a marqué un avant et un après, car ce chef était Eduard Bosch, d’El Bulli.
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Les algues, le garde-manger du futur
TEXTE : CONSTANZA BELDA PHOTOS : ANGÉLICA HERAS
