RAICES

Diálogos entre el productor y la cocina

Las huertas del mar

El mar es el huerto de Rosa Mirás y Antonio Muiños, y las algas son las verduras que crecen en él. Los Muiños, a estas alturas un equipo de casi setenta personas, cultivan y cuidan su huerta, dando margen a los productos de cada temporada, y finalmente la cosechan. No le veo muchas diferencias con los que he recorrido tierra adentro en los meses que ha durado el trabajo de campo para este libro, más allá de que aquí el agricultor va al sembrío vestido con traje de neopreno yque todo lo que recolectan llega al capazo envuelto en agua, yodo y sal.

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