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Aceitunas Rellenas de Almendras con Tartar de Algas y Queso del Pas
Albndigas de tofu y wakame
Albndigas de wakame
Chips con tartar de algas al curry
Conserva de Berberecho con Algas, Espuma de Limn y Aire de Guisantes
Croquetas de Wakame
Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
Crujiente de espagueti de mar
Cuchara de langostinos con salsa de algas
Cucharadita de mar
Empanada de Wakame, Kombu y Dulse con Berberechos
Empanada de berberechos y lechuga de mar
Empanadillas de Jamn y Espagueti de Mar
Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla
Pastel de erizos y mejillones con pralin de piones y lechuga de mar
Revuelto de Wakame
Revuelto de espagueti de mar y ajetes con tosta de pan, jamn y mejillones con algas en escabeche
Revuelto de huevas de erizo
Revuelto de shiitake y alga nori
Saquitos de Pollo y Verduras de Tierra y Mar
Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrn
Tartar de Carne y Algas
Tosta de championes al jerez y chips de lechuga de mar
Tosta de pimientos de piquillo con kombu de azcar y seta shiitake
Tosta de salmn, queso y pesto de algas
Tosta de tomate confitado, queso brie y pesto de algas
Voulavents Rellenos de Salsa Bechamel de Algas
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Conserva de Berberecho con Algas, Espuma de Limn y Aire de Guisantes
Ingredientes
Para el Aire de Guisantes
100 ml. de pur de guisantes
80 ml. de caldo de verduras
1 g. de lecitina de soja
Sal

Para la Espuma de limn
125 g. de azcar
150 ml. de zumo de limn
50 g. de mantequilla
50 ml. de nata
1 hoja de gelatina
2 cargas para sifn

1 lata de berberechos al natural con kombu de azcar
Preparación
Mezclar el pur y el caldo a una temperatura adecuada para servir (ni fro ni caliente), aadir la lecitina y, con una batidora, airear por la parte superficial del lquido.

Calentar la conserva.

Elaborar la espuma mezclando los ingredientes, e incorporar al sifn.

Servir.
Productos utilizados
Berberecho al natural con Kombu de Azcar
Tartar de algas a la aceituna negra en conserva
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