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Cucharadita de mar
Receta y fotografa de Mara (www.yogurescaseros.com)

"debe servirse muy fra con intenso sabor a mar, de ah el nombre con el que he decidido bautizarlo. Se trata de un mejilln cocido sobre una cama de ensalada de musgo de irlanda y acompaado de aire de mar"
Ingredientes
Mejillones frescos
Musgo de irlanda
1 maracuy
Popurri de pimientas frescas
Sal rosa del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra
2 grs. de lecitina de soja

Preparación
Poner el musgo de irlanda a hidratar en agua y un poco de sal 5 minutos. Escurrir.

Cocer el musgo de irlanda durante 30 minutos.

Cocer los mejillones al vapor. Reservar el jugo.

Abrir el maracuy y extrar el zumo con la ayuda de un colador y una cuchara.

Aliar el musgo de mar con aceite de oliva virgen extra, zumo de maracuy, sal rosa del himalaya y popurri de pimientas frescas, todo al gusto. Mezclar bien.

Quitar las conchas y los pelillos de los mejillones cocidos.

Colocar en la cuchara una cama de ensalada de musgo de irlanda y sobre este el mejilln limpio con un pellizco de sal rosa.

Elaborar un aire de mar: aadir 2 gramos de lecitina de soja al jugo de los mejillones y batir con la batidora de cuchillas, en ngulo de 45 de modo que la mitad de la cuchilla quede al aire. Batir a mxima velocidad hasta obtener una espuma.

Aadir una chucharadita colmada de aire de mar al mejilln.
Productos utilizados
Musgo de Irlanda deshidratado 25 g
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